Что такое васаби, польза и вред для организма человека, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Итак:
Васаби, или Эвтрема японская (Eutrēma japōnicum) — это вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.
Васаби — это чисто японский продукт, который вы не отыщите ни в одной стране, кроме Японии. Бесполезно искать ему аналоги среди продуктов, используемых в иных кухнях мира
Подается к столу в виде зеленой пасты, приготовленной из свеженатертых корней. Главным образом его подают к блюдам из сырой рыбы, которые так популярны в Японии и быстро завоевали поклонников на Западе. Считается, что он служит противоядием при пищевых отравлениях сырой рыбой, поэтому он чаще всего подается к суши. В идеале для приготовления приправы лучше использовать свежий корень, натертый на металлической терке. Однако, это практически не доступно вне Японии. Чаще продается порошок васаби или готовая паста в тюбиках. Порошок смешивают с водой до получения густой пасты, как горчица, плотно закрывают и встряхивают для более полного развития остроты.
Паста в тюбиках – уже готовый продукт. Порошок «васаби», производимый сегодня, состоит главным образом из порошка корня хрена, порошка горчицы и пищевого красителя. Даже японские производители в тюбиках используют обычный хрен. Это дешевые и удобные заменители и они никогда не смогут сравниться с настоящим вкусом и ароматом натуральной специи.
Настоящий же васаби делается из корня растения, по научному именуемом Васабиаяпоника. Это растение существует в специфических условиях: в проточной воде и при температуре от 10 до 17 градусов. Этот корень именуется хонвасаби.
Вкусовые качества корня зависят от того, какую именно его часть используют. К примеру, верхняя часть корня — более острая, чем его нижняя. Японские кулинары с огромным вниманием относятся к употреблению этого корня. Обычно натирается на терке именно такое количество корня, которое необходимо на данный момент. Остаток корня, будучи завернутым в пленку, может успешно сохраняться в течении 1 месяца, не теряя при этом вкуса и аромата.
Состав васаби:
Эта специя содержит клетчатку, аминокислоты (3-5 %), витамины С, А, В6, В9, ниацин, ряд минералов (калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, натрий, цинк), синегрин, гликозиды и эфирные масла.
Васаби содержит особые вещества – изотионоцинаты, которыми обусловлены его характерный острый вкус и запах. Благодаря этому японский хрен обладает лечебным действием, к примеру, при астме. Полезен он и в лечении простуды. Также он способен облегчать острые состояния при анафилактическом шоке.
Читайте также:
Входящие в его состав изоцианты весьма ценятся. Они подавляют рост бактерий в ротовой полости, препятствуют развитию кариеса. В комплексе с иными компонентами корня, они оказывают антибактериальное и противогрибковое действие. Поэтому японский хрен очень полезен в блюдах из сырой рыбы. Как показывают результаты исследований, изотиоционаты успешно помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококком, некоторыми видами грибков.
Васаби обладает антикоагулянтным действием, благодаря чему используется для предупреждения возникновения тромбов. Это обусловлено входящими в его состав эфирными маслами. Они содержатся в листьях, в корне этого растения. Эфирные масла предупреждают образование и скопление тромбоцитов.
Врачи отмечают, что японский хрен васаби, популярный в японской кухне, обладает рядом полезных свойств. Он богат антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунную систему. Кроме того, васаби может способствовать улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина в крови. Однако, несмотря на его преимущества, врачи предупреждают о возможном вреде. Употребление васаби в больших количествах может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, а также аллергические реакции у некоторых людей. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. В целом, васаби может быть полезным дополнением к рациону, если его употреблять с осторожностью.
Польза:
Стебли и цветы васаби также находят применение в японской кулинарии. К примеру, из них готовится национальное блюдо — темпура. В его приготовлении используется корень 3-х — 4-х лет.
На сегодняшний день, помимо настоящего хонвасаби широко распространены порошок васаби, паста васаби и васаби в таблетках. Это будет уже не настоящий японский хрен. Данные продукты получают из растения, которое называется васаби-дайкон.
Васаби-дайкон культивируется, главным образом, на Хоккайдо. В Европе такую специю используют, как приправу к ростбифу. Но нельзя забывать — хонвасаби и васаби-дайкон – это два разных растения.
Васаби-дайкон белого цвета, из-за чего его подкрашивают зеленым красителем, чтобы придать ему такой же вид, как у хонвасаби. В тюбики с васаби-дайконом довольно часто добавляют также горчицу, чтобы размягчить пасту и придать ей больше остроты.
К сожалению, в других странах, помимо Японии, для приготовления суши васаби, получаемый из хонвасаби, не применяется. Поэтому суши, готовящиеся с помощью пасты из тюбиков или порошка васаби-дайкон нельзя назвать полностью «настоящими». Настоящие суши возможны лишь с настоящим.
Помимо этого, эта специя обладает рядом свойств, среди которых — дезинфекция. А это очень важно при употреблении сырых морепродуктов — рыбы, кальмаров, креветок и т.д.
Японский хрен васаби, известный своим ярким вкусом и характерным ароматом, часто используется в японской кухне, особенно в сочетании с суши и сашими. Многие ценят его не только за пикантность, но и за потенциальные полезные свойства. Васаби содержит антиоксиданты, которые могут способствовать укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Кроме того, он обладает противовоспалительными свойствами и может помочь в борьбе с некоторыми инфекциями.
Однако, несмотря на свои преимущества, васаби следует употреблять с осторожностью. Избыточное потребление может вызвать раздражение слизистых оболочек, что может привести к дискомфорту или аллергическим реакциям у чувствительных людей. Также стоит отметить, что под видом настоящего васаби часто продают его заменители, содержащие хрен и искусственные добавки, что может снизить его полезные свойства. Важно выбирать качественный продукт и наслаждаться им в умеренных количествах.
Противопоказания:
Васаби очень острый, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с воспалительными процессами в желудке и кишечнике. Также его употребление нежелательно при заболеваниях почек, печени, при повышенной кислотности желудка. Большая доза этой специи способна вызвать высокое давление даже у абсолютно здорового человека.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть васаби?
Избыточное употребление острого соуса может привести к повышению давления, поэтому гипертоникам не стоит увлекаться васаби. Также его нельзя пациентам с гепатитом, холециститом, панкреатитом и эрозивно-язвенными поражениями желудка и кишечника. Он может привести к раздражению слизистых и обострению процесса.
Чем полезен хрен васаби?
Васаби славится своим разогревающим эффектом, который благотворно влияет на иммунитет, здоровье сосудов и суставов. Японский хрен – «гроза» грибковых, бактериальных и некоторых вирусных инфекций. Регулярно употребляя этот продукт, можно снизить риски возникновения хронических заболеваний верхних дыхательных путей.
Каковы побочные эффекты от употребления васаби?
«Употребление как поддельного, так и настоящего васаби может вызвать раздражение», — объясняет Бончи. Чрезмерное употребление васаби также может вызвать побочные эффекты, такие как тошнота, расстройство желудка или диарея — проблемы, которые часто обостряются у людей с проблемами пищеварения, — говорит Зумпано.
Как васаби влияет на организм?
Как васаби влияет на организм? Его готовят из корня растения, которое обладает сильными антимикробными свойствами. Это особенно важно при употреблении суши и роллов, которые часто содержат сырую рыбу. Васаби помогает обеззараживать пищу и защищает организм от бактерий и паразитов.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте васаби в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, чрезмерное употребление может вызвать раздражение желудка и другие неприятные ощущения. Начинайте с небольших порций, чтобы оценить свою реакцию на продукт.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество васаби. Настоящий японский хрен часто бывает дорогим и может быть трудно доступен. Убедитесь, что вы покупаете продукт, который не содержит искусственных добавок и красителей, чтобы получить максимальную пользу.
СОВЕТ №3
Добавляйте васаби в блюда, богатые антиоксидантами. Комбинируйте его с овощами, рыбой и морепродуктами, чтобы усилить полезные свойства этих продуктов и улучшить общее состояние здоровья.
СОВЕТ №4
Проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть хронические заболевания. Если вы страдаете от проблем с желудком или другими заболеваниями, прежде чем включать васаби в свой рацион, лучше получить рекомендации специалиста.
